Clicca sul titolo. Lo “Scrigno di cipollotto con preziosine su crema alla genovese” dell’Isabella D’Este Caracciolo. Ispirandosi alla cucina del riuso, rivisitandola nell’ottica della sostenibilità, l’Isabella D’Este Caracciolo ha realizzato il suo scrigno di cipollotto che custodisce un tesoro speciale: “le preziosine” polpette di pane raffermo, ideate dalle suore del Preziosissimo sangue. L’unione di ingredienti…
Categoria: Napoli a tavola
Napoli a tavola è la sezione dedicata alle specialità napoletane, in particolar modo preparate dai maggiori istituti alberghieri della provincia di Napoli.
Napoli è famosa in tutto il mondo per il suo cibo e la Redazione vuole offrire un punto di vista speciale.
Intende mostrare come crescono i professionisti di domani e quanta passione e dedizione ci sia nel personale degli istituti alberghieri.
Dirigenti scolastici, docenti, tecnici e personale della segreteria sono uniti da un unico obiettivo: quello di indirizzare i ragazzi verso un lavoro pieno di soddisfazioni e di successi.
La soddisfazione dei ragazzi nel vedere pubblicati e commentati i propri capolavori rappresenta uno dei momenti più esaltanti nella cura della rubrica.
Napoli a tavola ha dato il via al concorso ideato dalla Redazione che, unitamente al relativo albo d’oro, rappresenta un ulteriore motivo di ricerca del miglioramento.
Il nocciolimone croccante del Fortunato
L’ ISIS “Giustino Fortunato” di Napoli a Città della Scienza ha presentato una reinterpretazione unica e sostenibile di un classico dolce campano: il “Nocciolimone croccante” consapori tradizionali, arricchiti da ingredienti locali e un approccio innovativo alla produzione dolciaria.Innovazione Sostenibile: sono state utilizzate esclusivamente nocciole e mandorle locali provenienti da coltivazioni sostenibili, riducendo così l’impatto ambientale…
La torta caprese del Munthe
Clicca sul titolo. L’Istituto Alberghiero “Axel Munthe” dell’isola di Capri ha presentato a Radio 24 al programma “Mangia come parli” con lo chef stellato Davide Oldani e il giornalista sportivo “con la passione per il bon vivre” Pierluigi Pardo, la “Torta Caprese 2.0”, ovvero la classica torta caprese, rivisitata in chiave moderna, secondo una ricetta…
La crostata del Torrente
Il capolavoro A Città della Scienza, gli allievi delle classi di pasticceria del Torrente di Casoria hanno presentato la crostata della tradizione alla mela annurca del monte Somma, utilizzando anche le bucce della mela all’interno della composta, con crema al mascarpone per bilanciare le parti aromatiche, inserto alle nocciole di Giffoni. Al fine di onorare…
Il cornetto del Telese
Clicca sul titolo. Al Telese di Ischia, i ragazzi della 5 A producono un lievitato d’eccellenza dell’isola: il cornetto ischitano. Nato negli anni Cinquanta nei laboratori della pasticceria Calise, le sue caratteristiche sono principalmente due: l’impasto e il ripieno. L’impasto è formato da un connubio di pasta brioche e pasta sfoglia che lo rende particolarmente…
Il semifreddo dell’Elena di Savoia – Diaz
Clicca sul titolo. L’Elena di Savoia – Diaz presenta il semifreddo agli agrumi con marquise al cioccolato, accompagnato da cremoso mascarpone e cioccolato bianco, nonché da torroncino alla frutta secca con salsa ai frutti di bosco e salsa al caffè.