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Il fortunato della Redazione è Michele. A Sorrento lo aspetta un primo sole fantastico e un’accoglienza molto calorosa. Al San Paolo fervono i preparativi per il grande concorso che si svolgerà ad aprile e del quale abbiamo già parlato nelle nostre pagine al seguente link:
L’Istituto Polispecialistico è molto ampio e l’offerta formativa spazia dall’indirizzo del “turismo” a quello dell'”informatica e telecomunicazioni“, dal settore “alberghiero” a quello “amministrazione, finanza e marketing“. A ben vedere si tratta di indirizzi uniti da un unico comun denominatore, la capacità di fare impresa valorizzando le immense ricchezze del territorio. Tutto ciò non avrebbe significato, però, senza l’enorme contributo quotidiano che il personale del Polispecialistico offre alla collettività.
Michele è felice e ne ha tutte le ragioni. La giornata di lavoro nelle forze dell’ordine è stata particolarmente faticosa. Il piatto, dall’aspetto accattivante, accoglie delle lamelle di seppia su insalatina di verdure e noci di Sorrento. La porzione per una persona comporta l’impiego di 200 grammi di seppia, di 60 grammi di carciofi di Schito e di 60 grammi di finocchio. Abbondante limone, carote, invidia riccia, zucchine e cipollotto fresco completano l’opera.
Il procedimento prevede di pulire, lavare la seppia, insaporire con un filo d’olio evo, aneto e timo.
Lavare, pulire e tagliare le verdure, metterle in acqua e ghiaccio per qualche ora.
Scottare la seppia e successivamente tagliarla a julienne, condirla con succo di limone, sale e olio
evo. Scolare bene le verdure e condirle con olio evo,sale, pepe.
Impiattare le verdure, adagiare sopra la seppia e poi distribuire una granulata di noci di Sorrento.
Le noci di Sorrento hanno un sapore speciale, anche i carciofi sono speciali. In verità a Sorrento, tutto è speciale e il San Paolo è in perfetta sintonia con il contesto che lo circonda. Nello scorso decennio andava di moda la buona scuola, qui, invece, si tratta semplicemente di grande scuola.
Anche in questo caso, è possibile votare se il piatto di oggi o gli scialatielli di dicembre sono piaciuti o se, più semplicemente, i particolari descritti sono stati utili. Il modulo del voto è all’interno di questa pagina.
1 thought on “Le lamelle di seppia del San Paolo”