Nel Segno del Terzo

La sinfonia di triglia e calamaro del Caruso

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Il quarto ottavo di finale

Le pagine del nelsegnodelterzo.com salutano l’ingresso in campo di una nuova squadra, quella del Caruso di Napoli https://www.isiscaruso.edu.it/. Il dirigente scolastico è la prof.ssa Letizia Testa, figura di rilievo nel settore dell’istruzione campana. L’avversario è di primo ordine, in quanto nella scorsa edizione ha sfiorato la vittoria. Si tratta del Torrente di Casoria. Come è facile prevedere, la sfida sarà avvincente e durerà, secondo il regolamento, trenta giorni. Vediamo nel dettaglio la sinfonia di triglia e calamaro del Caruso.

L’idea

La sinfonia di triglia e calamaro del Caruso

La Sinfonia di triglia e calamaro è un’elegante entrée che celebra l’incontro di mare e terra. E’ stata preparata dal Corso Cucina sotto la guida del prof. Salvatore Di Cristofano. Le triglie fresche, impreziosite dalla dolcezza acidula del melograno, si adagiano su una delicata mousse di barbabietola, creando un contrasto cromatico e di sapori unico. Poi, completa questa sinfonia gastronomica un calamaro arrotolato come un riccio, accompagnato da una salsa intensa allo zafferano. Così, si realizza un viaggio sensoriale che unisce mare e terra in un’armonia perfetta di gusti e colori. 

Gli allievi del Corso Sala e Vendita, sotto la supervisione del prof. Giovanni Sessa, dilettandosi nella nuova tendenza del Food Pairing, propongono, in abbinamento all’entrée, il cocktail Aurora Sar. Il cocktail è sapientemente impreziosito con ingredienti ricercati. Si ottiene, così, un plus ultra di eleganza. Il finger lime pink o limone caviale rosa dona al cocktail un particolare sapore di melograno con note di pompelmo e mandarino. Al palato gustiamo una texture esplosiva, grazie alla forma e alla consistenza delle piccole sfere che ricordano le uova di storione, adagiate su una crusta di sale rosa dell’Himalaya, per creare un connubio perfetto con Tequila e Cointreau.    

Gli ingredienti

Ecco gli ingredienti della presentazione: triglie (pezzatura 200/300 gr); barbabietola cotta; melograni; formaggio Philadelphia; sale fino; sale grosso; zucchero; olio EVO; erba cipollina fresca; panna fresca; cacao amaro; zafferano; patate; scalogno; calamari con pelle; prezzemolo riccio.

139 thoughts on “La sinfonia di triglia e calamaro del Caruso”

    1. Un piatto caratterizzato da ingredienti di alto livello, presentazione molto sofisticata, abbinamenti pregevoli e preparazioni elaborate, dove la passione per il buon mangiare e la conoscenza dell’arte culinaria si incontrano per un risultato formidabile.
      Complimenti allo Chef e al Dirigente Scolastico Prof.ssa Letizia Testa che dirige questo prestigioso Istituto .

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  10. Un capolavoro culinario che va oltre ogni aspettativa! La ‘Sinfonia di triglia e calamaro’ preparata dall’ISIS “E. Caruso” di Napoli non è solo un piatto, ma un’autentica esperienza sensoriale. La delicatezza della mousse di barbabietola abbraccia la freschezza delle triglie e il gusto deciso del calamaro in un equilibrio perfetto tra mare e terra. Un plauso va anche all’abilità dei ragazzi del Corso Sala e Vendita che, con il cocktail ‘Aurora Sar’, completano questa sinfonia con un tocco di raffinatezza e innovazione. È evidente che sotto la guida della prof.ssa Letizia Testa , il Caruso ha raggiunto un livello straordinario di competenza e passione. Un’opera gastronomica che celebra non solo i sapori, ma la dedizione di una scuola che sa come eccellere!

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  20. Le papille gustative si alzeranno e applaudiranno! Ne sono certa! Proverò a farlo cucinare a mio marito di certo…. È lui l’esperto in master chef casalingo

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  49. Che meraviglia!!! Perfetta armonia di sapori, colori e, ne sono certa, di odori. Complimenti davvero, che tortura non potere assaggiare

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  50. Complimenti alla brigata coordinata dallo chef e alla Dirigente che coordina in modo magistrale l’operato delle varie componenti del Caruso

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  66. Ragazzi motivati quando alle loro spalle c’è un team di lavoro affiatato e un dirigente competente Complimenti!!!!!

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  67. Ragazzi motivati sempre quando alle loro spalle c’è un team di lavoro affiatato e un dirigente competente Complimenti!!!!!

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  90. Con la Dirigente Letizia Testa, l’ISIS “E. Caruso” rappresenta un’eccellenza tra le scuole della Città Metropolitana di Napoli, sia nella didattica, con docenti che seguono gli studenti con grande passione e competenza, sia nel promuovere attività progettuali come l’idea in oggetto
    “La sintonia di triglia e calamaro” che porta entusiasmo ed impegno professionale tra gli studenti allontanandoli da banali programmi televisivi ed eccessivo uso della comunicazione attraverso cellulari e computer.

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    2. Condivido appieno il commento dell’ amico Prof Casolaro e mi associo ai complimenti e agli auguri a tutti, dalla Dirigente Testa, ai docenti e ai ragazzi, bravi e fantasiosi.

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  101. Chef stellari, complimenti per le delizie che avete preparato, il mio palato non ha mai assaggiato niente di meglio

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  104. La professionalità e la competenze raggiunte dall’ITC Enogastronomico – E. Caruso di Napoli, sotto la supervisione della Preside Letizia Testa, sono ormai una splendida realtà.

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  117. Bellissimo e buonissimo piatto. Si vede la cura e l’impegno impiegati nella preparazione. Splendido il contrasto di colori

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