Nel Segno del Terzo

Il dolce del Virtuoso

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Seconda semifinale

Il Virtuoso di Salerno, con grande entusiasmo, punta ad arrivare alla finalissima di maggio. Dopo aver superato di gran carriera i primi due turni del torneo con https://www.nelsegnodelterzo.com/2024/12/16/la-polpetta-del-virtuoso/ e https://www.nelsegnodelterzo.com/2025/01/23/il-semifreddo-del-virtuoso/, lo squadrone salernitano affronta in semifinale il Caruso di Napoli con un altro semifreddo, il semifreddo alla mirabelle. A questo punto del torneo, ricordiamo, alle visualizzazioni totalizzate nella home page del nelsegnodelterzo.com si aggiungono le reazioni (like, emoticon…) alle pubblicazioni nel gruppo ufficiale di Facebook https://www.facebook.com/groups/2345758572429407/. Inizia oggi la sfida Virtuoso vs Caruso che durerà fino alle 23.59 del 2 maggio.

Il semifreddo alla mirabelle

Eccolo.

Spettacolo per la vista, spettacolo per il palato.

Ingredienti

Per il pan di Spagna: uova g. 100, farina g. 50, zucchero g. 50.

Per la crema all’inglese: latte g. 250, rossi d’uovo n. 2, amido di mais g. 15, zucchero g. 75.

E, poi, per la meringa all’italiana: zucchero g. 100, acqua g. 30, albume g. 40.

Quindi, per la marmellata di Mirabelle: mirabelle g. 200, Zucchero g. 100.

Infine, per la glassa a specchio: cioccolato fondente (45/55%) g. 500, panna g. 500, glucosio g. 100, gelatina g. 5.

Procedimento:

Base per il semifreddo: montare i tuorli con lo zucchero fino a creare una spuma; montare gli albumi a neve; setacciare la farina; aggiungere al composto di tuorli e zucchero, la farina e albume un po’ alla volta; creare un composto liscio ed omogeneo; mettere l’impasto nella teglia; cuocere e lasciare raffreddare; intagliare le forme per il semifreddo.

Quindi, per la crema all’inglese: mettere a bollire il latte con la vaniglia; mescolare farina, amido, e zucchero; aggiungere le uova e un po’ di latte, mescolare; poi, unire il latte poco alla volta; filtrare la crema nello chinois; quindi, mettere a bollire la crema e girarla; farla raffreddare.

Poi, per la meringa all’italiana: portare lo zucchero e l’acqua a 121 °C; nel frattempo mettere a montare gli albumi; quindi, aggiungere a filo lo sciroppo creato in precedenza; montare la panna.

Per la marmellata di mirabelle: denocciolare la mirabella; unire zucchero e mirabella e metterla sul fuoco; farla cuocere per circa 30 minuti; quindi, frullare il tutto.

Per la glassa a specchio: mettere a bollire panna e glucosio; unire il cioccolato tagliato a scaglie; poi, mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla al composto; portare la glassa a 30 °C per poter glassare il semifreddo.

Infine, per il semifreddo: unire crema, panna, marmellata e meringa; poi, bagnare la base; mettere la crema e al centro un po’ di marmellata; quindi, glassare il dolce; decorarlo.

52 thoughts on “Il dolce del Virtuoso”

  38. La mirabelle è una susina di antiche origini! Questo dessert è invitante e molto molto originale ! Splendida idea , complimenti !!!

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  39. La mirabelle è una susina di antiche origini! Questo dessert è invitante perché una vera delizia del palato ! Splendida idea , complimenti !!!

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